드라이한 첫인상에서 달콤한 피니시로, 바비 번즈(Bobby Burns) 엠버리 레시피

고혹적인 향기의 클래식 칵테일, 바비 번스(Bobby Burns)

해리 크래독(Harry Craddock)의 레시피가 넘나 마음에 들어 다양한 베리에이션을 시도하고 있는 바비 번스(Booby Burns). 이번에 시도하는 엠버리의 레시피(Embury's Recipe)가 내가 시도하려고 찾아놓은 레시피 중 재료 구성이 가장 독특하다.

 

위스키, 베르무트 로쏘를 사용하는 것까지는 같지만, 베네딕틴 돔(Benedictine D.O.M.) 대신 드람뷔(Drambuie)와 페이쇼드 비터스(Peychaud's bitter's)를 쓴다. 레시피의 원작자인 데이비드 엠버리(David Embury)는 스카치 위스키에는 앙고스투라보다는 페이쇼드가 잘 어울린다고 말했다. 또한  드람뷔 '대신' 베네딕틴을 쓸 수도 있지만, 스카치 위스키로 만드는 리큐르인 드람뷔를 더 선호한다는 말도 남겼다고.

 

레시피는 스카치 위스키 40ml, 베르무트 로쏘 20ml, 드람뷔 5ml, 페이쇼드 비터스 2대시를 스터. 가니시는 레몬 필.

일단 스카치와 베르무트를 2:1로 쓰는 게 흥미롭다. 그리고 리큐르의 사용량이 상당히 적다. 보통 스카치 대비 절반 정도를 사용하는데, 이 레시피는 1/4도 아닌 1/8이다. 비터스까지 합쳐도 1/4이 채 안될 것 같은 용량. 상당히 드라이하고 스카치의 풍미가 제대로 드러나는 버전일 것 같다는 느낌. 

그런데 스터를 하다 보니 생각보다 달콤한 꿀의 풍미와 은은한 허브향이 솔솔 올라온다. 오, 역시 드람뷔....

 

마지막으로 레몬 필을 가볍게 트위스트 해서 완성. 

 

맛을 보니 확실히 드라이한 미감. 스카치의 날 선 구조감과 함께 베르무트의 복합적인 풍미와 산화 뉘앙스가 명확하게 드러나며, 피니시에서 약간의 씁쓸한 맛이 느껴진다. 하지만 시간이 지날수록 은은한 꿀 풍미와 정향 & 시나몬 같은 스파이스가 드러나며 초콜릿 같은 여운이 진하게 드러난다. 목 넘김 후 살짝 남는 단맛 또한 편안하다. 드라이한 맛으로 시작해 달콤한 피니시로 끝나는 칵테일이랄까.

 

요 레시피 역시 마음에 든다. 

 

해리 크래독의 레시피와 함께 자주 애용할 듯.

 

개인 척한 고냥이의  [ 알코올 저장고 ]