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일상의 음주/칵테일·홈텐딩171

[레시피_2] 네그로니(Negroni) 네그로니(Negroni). 세계적으로 가장 많이 팔리는 클래식 칵테일 중 하나라고. 이탈리아 미식가인 카밀로 네그로니(Camillo) 백작이 단골이던 피렌체 카소니(Casoni)라는 레스토랑에서 직접 고안한 레시피로 주문해 마시던 칵테일이다. 후에 바텐더가 백작의 허락을 얻어 네그로니란 이름을 붙였고, 1962년 이후 널리 알려졌다. 진, 스위트 베르무트, 캄파리를 같은 비율로 넣기만 하면 되는 비교적 간단한 칵테일이다. 기주는 진이지만 풍미로 보나 뭘로 보나 캄파리 중심의 칵테일이라고 할 수 있다. 하지만 조주기능사 실기에서는 기주부터 넣어야 하니 반드시 진부터 시작해야 한다는 것을 유의할 필요가 있다. 조주기능사 실기시험 기준. 재료: 진 3/4oz (22.5ml), 스위트 베르무트 3/4oz, 캄파.. 2021. 1. 21.
[레시피] 올드 패션드(Old Fashioned)_다른 버전 올드 패션드 역시 고전답게 다양한 레시피가 존재한다. 크게는 조주기능사 레시피처럼 각설탕 혹은 가루 설탕을 사용하는 올드 버전과, 시럽을 사용하는 모던한 버전으로 나눌 수 있다. [레시피_4] 칵테일의 원형, 올드 패션드(Old Fashiond) 조주기능사 실기시험 레시피 4번, 올드 패션드(Old Fashioned). 고전 칵테일의 원형 중 하나는 알코올에 단맛(설탕)과 쓴맛(비터즈)을 더한 것이다. 요즘처럼 물류가 발달하지 못한 과거에는 과일이 wineys.tistory.com 먼저 설탕을 쓰는 방법 국제바텐더협회(IBA, Internationa Bartender Association)의 레시피는 조주기능사 레시피와 거의 유사하다. 다만 라이 위스키를 써도 되고, 탄산수 대신 정제수를 쓰고, 비터스의.. 2021. 1. 8.
칵테일의 원형, 올드 패션드(Old Fashiond) 조주기능사 실기시험 레시피 4번, 올드 패션드(Old Fashioned). 고전 칵테일의 원형 중 하나는 알코올에 단맛(설탕)과 쓴맛(비터즈)을 더한 것이다. 요즘처럼 물류가 발달하지 못한 과거에는 과일이나 주스 등 신선한 재료를 구하기 어려웠기 때문에 '술+설탕+비터즈' 공식을 기본으로 재료와 기법을 바꿈으로써 다양한 칵테일을 만들었던 것. 당연히 다양한 배리에이션이 존재한다. 올드 패션드의 유래에 대해서는 미국 켄터키주 루이스빌에 있는 펜데니스 클럽(Pendennis Club)의 바텐더가 클럽에 모인 경마 팬을 위해 만든 칵테일이라는 설이 있지만, 거의 기본 공식에 가까운 칵테일이라 그냥 참고 정도로 생각하면 될 듯. 클래식 칵테일답게 레시피는 단순하다. 조주기능사 실기시험 기준. 재료: 버번위스키 .. 2021. 1. 8.
[레시피_7] 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 어제의 진토닉에 이어 오늘도 진 베이스 칵테일, 싱가포르 슬링(Singapore Sling)이다. 조주기능사 레시피대로 만들었다. 재료: 진 1+1/2oz(45ml), 레몬주스 1/2oz(15ml), 설탕 1 티스푼, 체리 브랜디 1/2oz(15ml), 클럽 소다 fill 가니시: 오렌지 슬라이스 & 체리 제조법: 셰이크 & 빌드(build, 기구를 사용하지 않고 재료들을 직접 글라스에 넣어 칵테일을 만드는 방식) 정확히 말하면 셰이크 & 빌드 & 플로트(float)다. 마지막에 체리 브랜디를 바 스푼으로 넣기 때문에. 물론 위로 뜨지는 않고 아래로 가라앉는다. 체리 브랜디도 셰이커에 같이 넣어주는 레시피도 있으며, 설탕 대신 그레나딘(석류) 시럽을 쓰기도 한다. 집에 오렌지가 없어서 귤 슬라이스로 대체.. 2021. 1. 8.
[레시피] 진토닉(Gin & Tonic) 진토닉(Gin & Tinic). 그야말로 얼음잔에 진과 토닉을 섞은 것이다. 이걸 칵테일 레시피라고 해도 되나 싶을 정도. 물론 호들갑을 떠는 사람들도 있다. 진토닉은 칵테일의 원점이고, 그런 만큼 정성과 실력의 차이가 그대로 드러난다며... 나야 아마추어니까 그런 건 모르겠고, 이번에 정말 당연하면서도 중요한 사실을 하나 알았다. 바로 생 라임을 써야 한다는 것. 레몬이든 라임이든 다른 과일이든, 가니시는 무조건 생과일을 써야 한다. 예전에 농축 레몬주스로 만들었던 진 토닉과는 그야말로 하늘과 땅 차이였다. 그때 만든 진토닉도 좋은 진과 토닉 워터를 써서 제법 맛있다고 생각했는데 오늘 것과 비교하면... 지못미;;; 일단 만들어 보자. 일반적인 레시피는 진과 토닉을 1:2~2.5 정도 비율로 섞는다. .. 2021. 1. 7.
[레시피_11] 위스키 사워(Whisky Sour) 조주기능사 레시피 중 하나인 위스키 사워(Whiskey Sour). 사놓은 셰이커 개시도 할 겸 시도해봤다. 재료: 버번 위스키 1+1/2oz, 레몬주스 1/2oz, 설탕 1 티스푼, 클럽 소다 1oz 가니시: 레몬 슬라이스 & 체리 제조법: 셰이크 & 빌드(build, 기구를 사용하지 않고 재료들을 직접 글라스에 넣어 칵테일을 만드는 방식) 셰이커에 클럽 소다를 제외한 모든 재료를 넣고 셰이크 해 사워 잔에 부은 후 클럽 소다를 빌드하면 된다. 셰이크만 익숙해진다면 상당히 간단한 레시피. 달걀 흰자와 시럽을 쓰는 레시피도 흔히 볼 수 있다. 칵테일에서 사워(Sour)란 주로 레몬 등 시트러스류 과즙을 이용해 새콤하고 청량감 있게 만든 것을 뜻한다. 위스키 사워에는 레몬이 들어가는데 조주기능사 시험장에서.. 2021. 1. 6.
[레시피] 맨해튼(Manhattan)_다른 버전 2가지 + 팁 맨해튼(Manhattan)은 클래식 칵테일인 만큼 다양한 레시피가 존재한다. 어떤 차이가 날 지 궁금해서 조주기능사 실기시험 레시피와 다른 버전 두 가지를 추가로 만들어봤다. [레시피] 칵테일의 여왕, 맨해튼 보통 마티니를 칵테일의 왕이라고 한다. 그렇다면 칵테일의 여왕은? 바로 맨해튼(Manhattan)이다. 맨하탄이라고 쓰는 경우도 있는데, 외래어 표기법에 따르면 맨해튼이 맞다. 맨해튼의 기원에 대해 wineys.tistory.com 조주기능사 레시피는 위 포스팅 참고. 먼저 리커닷컴(liquor.com)의 레시피. 위스키 : 베르무트 비율은 2:1로 조주기능사 레시피와 같지만 용량이 더 많다. 그리고 앙고스투라 비터스의 첨가량을 3대시로 늘리고 오렌지 비터스까지 함께 썼다. 조주기능사 레시피보다 더.. 2021. 1. 6.
[레시피] 칵테일의 여왕, 맨해튼(Manhattan) 보통 마티니를 칵테일의 왕이라고 한다. 그렇다면 칵테일의 여왕은? 바로 맨해튼(Manhattan)이다. 맨하탄이라고 쓰는 경우도 있는데, 외래어 표기법에 따르면 맨해튼이 맞다. 맨해튼의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 1876년 영국 처칠 수상의 어머니가 맨해튼 클럽에서 만들었다는 설이 유명하고, 맨해튼 시가 메트로폴리탄으로 승격한 것을 축하하는 뜻으로 1890년 맨해튼의 한 바에서 만들었다는 설도 있다. 클래식 칵테일 답게 레시피는 단순하다. 대신 다양한 베리에이션이 존재한다. 소개하는 레시피는 조주기능사 실기시험 기준. 재료: 버번 위스키 or 라이 위스키 1+1/2oz, 레드 베르무트 3/4oz, 앙고스투라 비터스 1 대시 가니시: 체리 제조법: 스터(stir, 믹싱 글라스에 얼음과 재료를 .. 2021. 1. 5.
주요 칵테일 도구 및 사용법 : 지거, 쉐이커, 스트레이너, 바스푼, 믹싱 글라스, 칵테일 픽, 머들러 칵테일을 만들기 위해서는 다양한 도구가 필요하다. 물론 집에 있는 다른 도구들로 대체할 수도 있겠지만, 이왕 홈텐딩을 시작했다면 기본적인 도구들은 갖추고 싶은 게 인지 상정. 인생은 역시 템빨... 캄파리 홈텐딩 키트 구입 지난주에 구입한 캄파리 홈텐딩 키트(Campari Homtending Kit). 2,000세트 한정 발매되었는데 주류 카페 등 애주가들의 반응이 상당히 폭발적인 듯. 지난주부터 GS25 앱 스마트 오더로 신청 가능할 거라는 wineys.tistory.com 일단 캄파리 홈텐딩 키트를 통해 지거, 믹싱 글라스, 스트레이너, 바 스푼 등을 먼저 입수했다. 내돈내산. 사은품 세트지만 제법 쓸만하다. 잔은 당근에 처분했... 첫 번째는 지거(jigger). 계량용기다. 긴 쪽은 1.5oz(약.. 2021. 1. 2.
[레시피] 밀라노-토리노(MI-TO) 아메리카노의 실패를 만회하고자 미토(Mi-To)를 만들어 봤다. Mi-To는 '밀라노-토리노'의 이니셜에서 따온 이름으로 아메리카노는 물론 조주기능사 실기시험에도 출제되는 네그로니(Negroni)의 원형이라고. 밀라노는 캄파리, 토리노는 친자노 로쏘가 탄생한 곳이니 두 리큐르의 만남이 그대로 이름이 된 것. 게다가 이탈리아어로 Mito는 신화(Myth)를 뜻한다고 하니 제대로 멋들어지게 지은 이름이다. 그런데 캄파리 홈텐딩 레시피 북과 홈페이지의 조주법이 다르다. 캄파리와 베르무트 로쏘의 비율은 같은데 사용하는 글라스와 얼음 사용법, 그리고 가니시가 다르다. 캄파리 칵테일 북의 레시피와 이미지는 스터 후에 얼음이 가득 찬 올드 패션드 글라스에 따르는 걸로 되어 있는데, 홈페이지에는 스터 후 칠링한 칵테일.. 2021. 1. 1.
[레시피] (칵테일) 아메리카노 어제에 이어 오늘도 캄파리 베이스 칵테일. 캄파리에 스위트 베르무트(Sweet Vermouth)가 더해진 칵테일로 이름은 아메리카노(Americano). 카페 아메리카노와 구분이 안 가는 이름이다. 처음 보고 당황했다는... 역시 캄파리와 스위트 베르무트를 사용하는 칵테일 밀라노-토리노의 변형 버전이다. 이름의 유래에 대해서는 다양한 설이 있는데, 캄파리 홈텐딩 키트에 들어 있는 레시피 북에는 밀라노-토리노가 입에 맞지 않았던 미국인들이 소다 워터를 추가해서 만들었다는 설이 소개돼 있다. 캄파리 홈페이지에 따르면 영화 에서 제임스 본드가 주문한 칵테일이라고. 레시피는 역시 간단하다. 재료: 캄파리 30ml, 레드 베르무트 30ml, 소다 워터 가니시: 오렌지 슬라이스 (혹은 레몬 필) 제조법: 빌드(bu.. 2021. 1. 1.
[레시피] 캄파리 소다 & 캄파리 토닉 묵은 해의 마지막 날이 되어서야 캄파리 홈텐딩 키트의 구성품을 사용해 볼 결심이 섰다. 지거는 잘 쓰고 있었지만 나머진 쓸 일이 없었다는. 아, 믹싱 글라스는 라면 물 계량용으로 썼... 특히 캄파리를 비롯한 버번, 진, 베르무트 로쏘 등 네 병의 술들은 아직 개봉조차 하지 않았다. 드디어 오늘 첫 타자로 캄파리를 개봉. 독특한 강렬한 붉은색이 특징인 리큐르로, 알코올 함량은 25%. 캄파리는 1860년 이탈리아인 가스빠레 깜빠리(Gaspare Campari)라는 사람이 비터스를 개량해 만든 술이다. 그는 14살 때부터 토리노에 있는 바에서 일했는데 그 시기에 만든 비터스가 캄파리의 시초가 되었다고 한다. 그 후 밀라노에 정착한 그는 두오모 앞에 가게를 열고 아직 브랜드명이 없었던 캄파리를 팔기 시작했다.. 2020. 12. 31.
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